Морковный суп-пюре / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез

Кулинарный ликбез / Суп-пюре из моркови. Филе семги на яблочной подушке / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / простой рецепт / Здоровая еда /
Морковный суп-пюре:

Ингредиенты на 2 порции:

Куриный бульон – 500 мл
Морковь – 2 шт
Картофель – 2 шт среднего размера
Сладкий перец красного цвета (т.к. подходит по цвету к моркови) – 1/2 шт
Репчатый лук – 1 небольшую луковицу
Сливочное масло – 25 г
Соль – ½ ч. ложки
Молоко – 200 мл
Лимонный сок (или сок лайма) – 2 ч. ложки (1/2 лимона или лайма)
Зира молотая (кумин) – ¼ ч. ложки
Кориандр – 1 ч. ложка
Шампиньоны – для украшения одной тарелки – ½ среднего гриба
Растительное масло – 1 ст. ложка

Морковь очистить и нарезать произвольно, не крупно полукольцами шириной 5 мм.
Лук нарезать мелкой соломкой.
Половину сладкого перца нарезать крупно – 2х2 см.

Сливочное масло расплавить в слегка нагретой кастрюльке.
Добавить лук, томить на минимальном нагреве, перемешивая несколько минут до появления аромата.

Добавить морковь и перец, и налить 2 ст. ложки бульона, чтобы овощи не пригорали, а томились на минимальном нагреве.

Минут через 5 – 7 добавить куриный бульон - столько, чтобы он покрывал овощи.

Добавить молотую зиру и ½ ч. ложки соли.

Картофель разрезать пополам вдоль, затем половинку на доске разрезать ещё вдоль и нарезать на ломтики толщиной 0,5 см.
Картошку надо нарезать на доске, а не на руке.
Добавить в суп.

Налить в суп молоко.
Оно даст нам некую сливочность, по цвету хорошо, и каротин из моркови хорошо усваивается именно с молочным жиром.

Когда суп закипит, убавить огонь до минимального, и закрыть кастрюлю крышкой.
Варить около 30 минут на медленном огне, пока овощи не станут очень мягкими.

Кориандр даст определяющий вкус этому супу.
Кориандр надо подсушить на сухой сковороде, тогда он легче дробится.

Нам надо, чтобы кориандр был виден в супе, поэтому мы не берём его молотый, а сами его измельчим.
Кориандр завернуть в пищевую плёнку, чтобы он не разлетался, и измельчить плоской стороной молотка для отбивания.

Шампиньонами мы будем декорировать суп при подаче.
Укоротим ножку гриба для гармонии, и нарежем его вдоль на пластины толщиной 2 мм.

На разогретую сковородку с растительным маслом выкладываем пластинки шампиньонов в один слой.
Обжарить (подпечь в минимальном количестве масла) с двух сторон до красивой корочки.

Готовый суп измельчить в кастрюле погружным блендером.
Лимон (лайм) разрезать пополам поперёк и выжать сок в суп. Перемешать.

Подача:

Суп-пюре налить в глубокую тарелку.
Украсить обжаренными шампиньонами, выложив 5 пластинок по кругу.
Посыпать дроблёным кориандром.

ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Суп-пюре из моркови + запечённая сёмга на яблочной подушке / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез https://www.youtube.com/watch?v=DYfZC4dbhe4

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.