Соль и кислота помогают лучше ВЗБИВАТЬ БЕЛКИ / от шеф-повара Илья Лазерсон / Мировой повар

Мировой повар / Рецепт Тирамису / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /
Соль и кислота помогают лучше ВЗБИВАТЬ БЕЛКИ:

Отделяем желтки от белков в разные глубокие миски.
Сначала взбить белки, потому что когда они взбиты, они могут стоять и их взбитость никуда не уходит.
Взбитые желтки, напротив, очень быстро опадают.

Взбивать белки долго, а чтобы этот процесс убыстрить, и чтобы белки были стабильнее, лучше взбивались и лучше стояли, в них добавляют либо кислоту (лимонный сок), либо соль.
Добавить соль к белкам и взбить их миксером.

Белки взбиты, когда остаются следы от венчика.
Получается единая масса.
Если наклонить миску со взбитыми белками – масса не вываливается из неё.

ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Тирамису - домашний рецепт итальянской бабушки / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Мировой повар https://www.youtube.com/watch?v=3Dki_0l-adA

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.