Как правильно мариновать РЁБРЫШКИ. ГОРЯЧИЙ СПОСОБ / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Мировой повар

Мировой повар / Свиные ребрышки в соевой глазури / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Кухня Юго-восточной Азии/ китайская кухня / Кухня Китая /
Как правильно мариновать РЁБРЫШКИ. ГОРЯЧИЙ СПОСОБ:

Ингредиенты на 3 порции:

Свиные рёбрышки – 12 шт
Смесь 5-ти перцев (чёрный, белый, розовый, зелёный, душистый) или чёрный перец - 1 - 2 ч. ложки
Растительное масло – 3 ст. ложки

Для соуса-маринада терияки:

Грейпрфрут – ½ шт
Соевый соус – ½ стакана
Кетчуп – 3 ст. ложки
Рисовый уксус – 2 ст. ложки
Сахар – 1 ст. ложка
Имбирь – 2 см длиной

Это запечённые свиные рёбрышки в паназиатском стиле, маринованные горячим способом.

Соус-маринад терияки:

Выжатый из грейпфрута сок отправить в сотейник нагреваться.
Добавить соевый соус, кетчуп, рисовый уксус и сахар.
Теперь соус надо уварить на минимальном нагреве, чтобы все вкусы смешались, и чтобы всё в нём стало равномерно.

Имбирь очистить, меленько нарезать и отправить в соус.
Выпариваем соус 10 – 15 минут, чтобы он немного загустел.

Свиные рёбрышки:

Свиные рёбрышки нарезать так, чтобы в каждом фрагменте было по 2 рёбрышка.
Каждый фрагмент рёбрышек справа должен заканчиваться мясом.

Рёбрышки перчим с обеих сторон свежеразмолотым перцем, отправляем в миску мариноваться минимум на 10 минут.

В сковороде разогреваем растительное масло.
Выложить в неё рёбрышки выпуклой стороной вниз, обжаривать на среднем нагреве несколько минут до появления румяной корочки, затем перевернуть на другую сторону.
Обжарить до румяной корочки, УБАВИТЬ НАГРЕВ ДО МИНИМАЛЬНОГО, перевернуть снова выпуклой стороной вниз, добавить часть соуса.

ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ ПРИЁМ: Сейчас рёбрышки обработаются паром, и они будут готовиться внутри, чтобы стать мягкими.
Через 2 минуты рёбрышки перевернуть на другую сторону, и добавить ещё часть соуса.
И так сделать 3 раза, каждые 2 минуты переворачивая рёбрышки, чтобы они готовились и ГОРЯЧИМ СПОСОБОМ ПРОМАРИНОВЫВАЛИСЬ.

Перекладываем ребрышки в миску. Заливаем соусом из сковороды. Даем промариноваться некоторое время.
Хорошо бы дать полежать рёбрышкам в маринаде ночь.

ТАКИЕ МАРИНОВАННЫЕ СВИНЫЕ РЁБРЫШКИ МОЖНО ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ ИЛИ ЖАРИТЬ НА РЕШЁТКЕ НА КОСТРЕ.
Жарим ребрышки в духовке 25-30 минут.

ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Свиные рёбрышки запечённые в соевой глазури / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Мировой повар https://www.youtube.com/watch?v=ll7ptvY-qQ8

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.