Воздушное Прозрачное ТЕСТО для Кляра с КРАХМАЛОМ / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез

Кулинарный ликбез / Салат селедочный. Ломтики семги в прозрачном тесте / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /
Воздушное Прозрачное ТЕСТО для Кляра с КРАХМАЛОМ:

Ингредиенты:

Газированная минеральная вода – 1 стакан
Мука – 1 стакан
Крахмал – 1/2 стакана
Соль – 2 ч. ложки

Это прозрачное тесто для жарки рыбы во фритюре, которое не впитывает в себя масло, поэтому жареная в таком тесте рыба – здоровая еда.
Такое свойство тесто приобретает благодаря содержанию крахмала.
Смешать муку с крахмалом, посолить.

Чтобы тесто было лёгким, воздушным, его делают не на простой воде, а на газированной минеральной.
Газ будет оставаться в тесте и сделает его воздушным.
Тесто получается нежно-хрустящее, потому что оно пропитано пузырьками воздуха.

Добавляем минералку.
Делаем это тесто не густое, не жидкое, по консистенции, как разбавленная сметана, можно даже до конца его не промешивать, это уже не страшно.
Перемешивать тесто не венчиком, а просто ложкой.

Чтобы тесто не стекало с рыбы, её надо обсушить на бумажном полотенце, а затем запанировать в муке.
Наколоть на деревянные шпажки.

ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Салат из сельди + рыба во фритюре / рецепты от шеф-повара / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез https://www.youtube.com/watch?v=YWmE_ZmkN8A

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.