ЗАПЕКАНКА из Кабачков с Рисом и МЯСОМ + СОУС из Яблок / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез

Кулинарный ликбез / Запеканка из цукини и риса / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Здоровая еда /
ЗАПЕКАНКА из Кабачков с Рисом и МЯСОМ + СОУС из Яблок:

Ингредиенты:

Цукини ( можно обычные кабачки) – 1 крупный цукини
Рис – 0,5 стакана (отваренного риса должно быть больше, чем фарша)
Говяжий фарш ( можно любой ) – 200 г
Сладкая горчица – 1 ст. ложка
Томатное пюре – 1 ст. ложка
Йогурт или кефир ( можно заменить водой) – 50 мл
Яичный белок – 2 шт
Перец чёрный молотый – 1 щепотка
Соль –
Растительное масло – 1 ст. ложка

Для яблочно-бананового соуса:

Яблоки – 1 шт среднего размера
Бананы - ½ шт
Лук – ½ маленькой луковицы
Чеснок – 2 зубчика
Карри – 2 ч. ложки
Яблочный сок - 1 стакан
Соль – на кончике ножа
Растительное масло – 1 ст. ложка

Рис сварить.
Кабачки очистить и натереть на мелкой тёрке или пропустить через мясорубку.
Смешать с фаршем, рисом, томатным пюре, горчицей, йогуртом, посолить, поперчить, добавить взбитые в пену белки.
Выложить полученную массу в форму и запекать в разогретой до 160 С духовке 20 – 25 минут на среднем уровне.

Приготовить соус:
Обжарить измельчённый лук и чеснок, добавить ломтики очищенных яблок и банана, карри.
Прогреть и залить яблочным соком.
Тушить 15 минут и обработать блендером.

Мясная запеканка из кабачков и риса:

Рис отварить в солёной воде.
По вкусу посолить и уже отваренный рис, таким образом посолив всю массу запеканки.

Говядину пропустить через мясорубку.

Кабачки очистить, если готовим из цукини, то не очищая, натереть их на крупной тёрке.
Тереть правильно: используя всю поверхность тёрки, а не тереть на одном месте.

Смешать рис с фаршем, поперчить, добавить кабачок, перемешать.
Чтобы запеканка не была сухой добавить йогурт, кефир или просто воду.
Добавить томатное пюре и сладкую горчицу.
Всё перемешать.

В запеканку добавляют не яйца, а взбитые белки, чтобы придать пышность.
Белок становиться пеной, потому что в него вбивается воздух.

Белки отделить от желтков и взбить миксером в густую пену.
Осторожно ввести их в смесь для запеканки, перемешивая её двумя приборами: ложкой и вилкой.

Бережно переложить смесь в форму для запекания.
Форму ничем смазывать не надо.

Смесь осторожно разровнять и ложкой дать на поверхности «волну», которая нужна не только для красоты, но в этой волне хорошо удержится растительное масло.
Им надо сдобрить поверхность запеканки, дав тонкую струйку.

Отправить в духовку на средний уровень.

Соус яблочно-банановый:

Лук и чеснок нарезать не крупно произвольно, т.к. потом всё это будет измельчаться.

В маленькой кастрюльке (сотейнике с толстым дном) разогреть растительное масло.
Отправить туда лук и чеснок.
Прогреть (пассеровать) на минимальном нагреве до прозрачности лука – появления аромата.

Яблоко очистить экономкой.
Обрезать с боков, оставляя середину: так будет быстрее, чем удалять её.
Нарезать произвольно некрупно: 1х2 см.
Добавить в сотейник, когда появится аромат лука и чеснока.
Греть на минимальном нагреве.

В соус рационально использовать бананы, мягкие, рыхловатые, которые есть уже нельзя.
Их надо заморозить, предварительно положив в п/э пакет, и применять в соусах.
Банан нарезать, как яблоко и отправить, в сотейник.

Добавить карри, перемешать, погреть 2 минуты.

Добавить яблочный сок.

Варим до мягкости яблока и лука, чтобы можно было измельчить их блендером, минут 10 - 15.

Соус горячим обработать погружным блендером.
Если нет блендера, соус протереть через сито.

Подача:

Запеканку подать в форме для запекания, соус налить в стакан.

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.