Жарить во фритюре - ПОЛЕЗНО / здоровая еда / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез

Кулинарный ликбез / Салат селедочный. Ломтики семги в прозрачном тесте / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Здоровая еда /
Жарить во фритюре - ПОЛЕЗНО:

Потому что:

1. Температура невысокая - Жарим при t 160 С.

2. Масло для жарки чистое: в нём 100 раз не жарили.

3. Особенное тесто, которое не впитывает в себя масло - Это прозрачное тесто для жарки рыбы во фритюре, которое не впитывает в себя масло, поэтому жареная в таком тесте рыба – здоровая еда.
Такое свойство тесто приобретает благодаря содержанию крахмала.
Смешать муку с крахмалом, посолить.

Чтобы тесто было лёгким, воздушным, его делают не на простой воде, а на газированной минеральной.
Газ будет оставаться в тесте и сделает его воздушным.
Тесто получается нежно-хрустящее, потому что оно пропитано пузырьками воздуха.

Добавляем минералку.
Делаем это тесто не густое, не жидкое, по консистенции, как разбавленная сметана, можно даже до конца его не промешивать, это уже не страшно.

Чтобы тесто не стекало с рыбы, её надо обсушить на бумажном полотенце, а затем запанировать в муке.
Наколоть на деревянные шпажки.

4. Масло для жарки должно быть рафинированное, дезодорированное, очищенное от всех примесей, и поэтому оно не горит, т.к. горят именно примеси, а не само масло.

В маленьком сотейнике разогреть 500 – 700 мл растительного масла до 160 С.
Миску с тестом поставить рядом с плитой.
Погрузить в тесто наколотую на шпажку рыбу, а затем отправить её в кастрюлю с маслом, держа за шпажку.
Держать, покрутив, 30 сек, пока тесто не схватится, чтобы рыба не приклеилась ко дну.
Затем оставить шпажку с рыбой в кастрюльке, и обмакивать следующий кусочек рыбы.
Жарим около 2-х минут до золотистой красивой корочки.

5. Лишний жир удалим - Обжаренные кусочки вынуть на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Салат из сельди + рыба во фритюре / рецепты от шеф-повара / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез https://www.youtube.com/watch?v=YWmE_ZmkN8A

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.