В Индии приготовление еды начинают с обжаривания специй / Илья Лазерсон / Мировой повар

Мировой повар / Самоса / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / индийская кухня / Кухня Индии /
В Индии приготовление еды начинают с обжаривания специй:

В индийской кухне часто приготовление еды начинается с прогревания в масле специй (имбиря, лука, зиры, гвоздики).
Масло является проводником специй, и обжарка в масле специй очень хорошо обогащает масло специями.
А масло очень хорошо отдаёт эти ароматы блюду.

Разогреваем в глубокой сковородке 3 ст. ложки растительного масла.

Имбирь нарезать на маленькие кубики 1,5х1,5х1,5 мм.
Сначала нарезать имбирь тонкими пластинками толщиной 1,5 мм, пластины нарезать соломкой сечением 1,5х1,5 мм, а соломку – кубиками.
Для начинки не надо стараться, кубики не должны быть одинаковыми.
Отправляем имбирь в сковородку греться на минимальном нагреве.

Лук нарезать мелкими кубиками 3х3х3 мм и отправить в сковородку.
Растирая пальцами, добавить зиру, затем целые бутоны гвоздики, черный свежераздробленный перец и молотый кориандр.

Палочку корицы разломать на 4 части и отправить в сковородку. Потом корицу надо будет удалить.

Стручки кардамона раздавить, чёрные семена, находившиеся в коробочках, раздавить плоский стороной ножа и отправить в сковородку.

Всё перемешать.

Через несколько минут, когда слегка зазолотится лук и пойдут ароматы от специй, добавить 2 стакана кипятка.

ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Жареные пирожки из песочного теста с овощной начинкой - самоса / Илья Лазерсон / Мировой повар https://www.youtube.com/watch?v=4pE_IsUiWkg

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.