"ТЕРИЯКИ" соус. Как сделать ДОМА / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Мировой повар

Мировой повар / Кухня Китая. Свиные ребрышки в соевой глазури / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Кухня Юго-восточной Азии / японская кухня / Кухня Японии /
"ТЕРИЯКИ" соус. Как сделать ДОМА:

Ингредиенты:

Грейпрфрут – ½ шт
Соевый соус – ½ стакана
Кетчуп – 3 ст. ложки
Рисовый уксус – 2 ст. ложки
Сахар – 1 ст. ложка
Имбирь – 2 см длиной

1. Соус ТЕРИЯКИ для маринования всиных рёбрышек горячим способом:

Выжатый из грейпфрута сок отправить в сотейник нагреваться.
Добавить соевый соус, кетчуп, рисовый уксус и сахар.
Теперь соус надо уварить на минимальном нагреве, чтобы все вкусы смешались, и чтобы всё в нём стало равномерно.

Имбирь очистить, меленько нарезать и отправить в соус.
Выпариваем соус 10 – 15 минут, чтобы он немного загустел.

В сковороде разогреваем растительное масло.
Выложить в неё рёбрышки выпуклой стороной вниз, обжаривать на среднем нагреве несколько минут до появления румяной корочки, затем перевернуть на другую сторону.
Обжарить до румяной корочки, УБАВИТЬ НАГРЕВ ДО МИНИМАЛЬНОГО, перевернуть снова выпуклой стороной вниз, добавить часть соуса.

ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ ПРИЁМ: Сейчас рёбрышки обработаются паром, и они будут готовиться внутри, чтобы стать мягкими.
Через 2 минуты рёбрышки перевернуть на другую сторону, и добавить ещё часть соуса.
И так сделать 3 раза, каждые 2 минуты переворачивая рёбрышки, чтобы они готовились и ГОРЯЧИМ СПОСОБОМ ПРОМАРИНОВЫВАЛИСЬ.

Перекладываем ребрышки в миску. Заливаем соусом из сковороды. Даем промариноваться некоторое время.
Хорошо бы дать полежать рёбрышкам в маринаде ночь.

2. Соус ТЕРИЯКИ, как глазурь для запекания мяса:

Противень застилаем фольгой.
Выложить на него рёбрышки выпуклой стороной вверх.

Соусу-маринаду даём прокипеть после приготовления в нём полуготовых свиных рёбрышек, т.к. он контактировал с сырым мясом.
Добавить кунжутное масло, перемешать.

Когда в соус-маринад добавляется масло, получается глазурь.
Глазурь становиться блестящая от добавления масла.

Полить рёбрышки соевой глазурью, и поставить противень в духовку, разогретую до 240 С.
Чтобы образовалась поджаристая корочка, запекать надо с включённым верхним тэном.
Сначала противень поставить на средний уровень, чтобы рёбрышки сначала прогрелись.
В конце запекания противень поставим на самый верх, чтобы дать им поджаристую корочку.

Через 5 минут, полить рёбрышки глазурью.
Повторить это ещё через 5 минут.
Минут через 10 снова полить рёбрышки глазурью и ставим на самый верх для образования красивой корочки на 3 минуты.

ТАКИЕ СВИНЫЕ РЁБРЫШКИ В СОЕВОЙ ГЛАЗУРИ МОЖНО ЖАРИТЬ НА РЕШЁТКЕ НА КОСТРЕ.
Жарим ребрышки 25-30 минут.

3. Соус ТЕРИЯКИ подаётся на стол к мясу:

Эта глазурь используется и как соус терияки к свиным рёбрышкам при подаче.

Подача:

Рис выложить в небольшую мисочку, которая будет служить формой. Утрамбовать.
Миску накрыть большой глубокой тарелкой и перевернуть.
Рис приобрёл форму полусферы.

Налить несколько ложек соуса вокруг риса.
Рёбрышки шалашиком выложить на рис.
Посыпать кунжутом и нарезанной кинзой.

ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Свиные рёбрышки запечённые в соевой глазури / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Мировой повар https://www.youtube.com/watch?v=ll7ptvY-qQ8

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.