Суп из печёного баклажана + овощное рагу - Рататуй / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез

Кулинарный ликбез / Суп из печеного баклажана. Рататуй / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / простой рецепт / Здоровая еда / Французская кухня / Кухня Франции / Итальянская кухня / Кухня Италии /
Суп из печёного баклажана + овощное рагу - Рататуй:

Ингредиенты на 2 порции:

Для супа из печёного баклажана:

Куриный бульон (или говяжий, или овощной, или просто вода) – 150 мл
Баклажан – 2 шт среднего размера
Сливки 20 % – 100 мл
Сыр пармезан (можно чеддер, российский, гауда, голландский, пошехонский, костромской, плавленый сыр) – 100 г
Сухой чеснок – 2 ч. ложки
Паприка – 1 ч. ложка
Тимьян сухой – 2 ч. ложки

Для рататуя:

Цукини – 2 шт среднего размера
Баклажан – 2 шт среднего размера
Болгарский перец (красный, жёлтый и зелёный: для красоты блюда) – 3 шт
Помидоры – 3 шт
Луковица – 1 шт чуть больше среднего размера
Тимьян сухой – 2 – 3 ч. ложки
Сухой чеснок (если любите чеснок) – 2 ч. ложки
Растительное маслолучше оливковое) – 7 ст. ложкек

Протёртый суп из печёного баклажана:

Баклажан запечь с кожицей до её обугливания и очистить.
В бульон добавить мякоть печёного баклажана, сухой чеснок, проварить.
Затем добавить тёртый пармезан и обработать блендером.
Суп посыпать порошком паприки и тимьяном.

Мытые баклажаны целиком, с хвостиками отправляем в духовку на верхний уровень.
За хвостики удобно держать баклажаны при разрезании, т.к. они негорячие.
Баклажаны готовы, когда корочка обуглилась, стала хрустеть и отставать от мякоти.
Баклажан на доске разрезать вдоль пополам.
Ложкой снять мякоть.

Сыр натереть на мелкой тёрке, движением сверху вниз.

Сливки в этом супе дадут нам небольшую густоту и молочность.
В кипящий бульон добавляем сливки, мякоть баклажана, сухой чеснок, солим.
Чеснок добавляем не в конце, чтобы он успел поработать, соединиться с баклажаном.

Баклажан хорошо сочетается со сливками, морковью, луком, чесноком.

Сухой чеснок очень функциональный и удобный: руки меньше пахнут и он немножко другой - не резкий.

Теперь добавляем сыр, когда он расплавится, снять кастрюлю с нагрева и обработать суп погружным блендером.
Вначале надо работать на небольших оборотах, а потом их постепенно увеличивать.

Подача:

Протёртые супы удобно есть из бульонной чашки, и она выглядит более аппетитно, чем обычная тарелка.

Бульонницу ставим на подстановочную тарелку, наливаем суп, посыпаем сухим тимьяном, парикой посыпаем по краю чашки.

Паприка даст розоватый оттенок.

Перед тем, как суп есть, его надо перемешать.

Рататуй:

Кабачки и баклажаны нарезать кубиками.
Перцы и помидоры очистить от семян и тоже нарезать кубиками.
Лук тоже нарезать кубиками.
Все овощи обжарить обжарить по отдельности, приправляя тимьяном.
Всё смешать.

Все овощи нарезать кубиком, т.к. овощи для рататуя мы будем жарить очень быстро - моментально, что очень полезно для здоровья.
Так сохраняются витамины, и овощи жуются лучше: не превращаются в кашу и остаётся хрустинка – альденте.

Баклажаны очищать не надо, т.к. кожица удерживает кусочки от разваливания.
У баклажана отрезать верхушку и хвостик, разрезать его поперёк напополам.
Поставить половинку на доску и нарезать на пластины 8 мм толщиной, пластины на брусочки сечением 8х8 мм, а брусочки - кубиком 8х8х8 мм.

Цукини нарезать также, как баклажаны.

Перец нарезать на пластины, пластины, положив на доску кожей вниз, нарезать на полоски шириной 8 мм, полоски – на квадратики 8х8 мм.

Для тепловой обработки у помидоров удаляют семена, т.к. они вместе с соком разжижают еду и содержат много кислоты, а у стенок помидоров очень благородный вкус.
Помидоры надо разрезать на четвертинки и удалить ножом семена.
Стенки помидоров нарезать кожицей вниз на квадратики 8х8 мм.

Лук нарезать кубиком 5х5 мм.

При обжаривании овощи НЕ СОЛИТЬ, чтобы не выделился сок.

В сковороду наливаем растительное масло, нагреваем, отправляем туда лук обжариваться на среднем огне.
Через 1 – 2 минуты, когда пойдёт аромат и появится золотинка, откинуть лук на дуршлаг, чтобы ушло лишнее масло.

В сковородку с разогретым маслом отправляем перец.
Обжаривать на среднем нагреве 3 – 4 минуты до появления аромата, откинуть на дуршлаг.

В сковородку добавить масло, которое слилось с дуршлага – оно очень вкусное и ароматное, разогреть.
Отправить туда цукини, посыпать тимьяном.
Обжаривать на среднем нагреве 5 – 7 минут до появления аромата и золотинки, откинуть на дуршлаг.

Если любите чеснок, каждый овощ, в последний момент жарки посыпать сухим чесноком.

Для жарки баклажанов необходимо больше масла (4 ст. ложки), т.к. они масло впитывают, разогреть, отправить туда баклажаны, посыпать тимьяном.
Обжаривать на среднем нагреве 5 – 7 минут до появления аромата и изменеия цвета, откинуть на
дуршлаг.

На разогретом масле из-под кабачков, на среднем нагреве обжарить помидоры 3 – 4 минуты до появления аромата, откинуть на дуршлаг.

Все овощи перемешать, посолить немного, чтобы солью не испортить вкус, и снова перемешать двумя ложками.