Плов по-американски с фаршем и куриной печёнкой - "Грязный рис" / Илья Лазерсон / Мировой повар

Мировой повар / Кухня США. «Грязный рис» / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / рецепты на каждый день / простой рецепт / время приготовления 30 -40 минут / американская кухня / Кухня США /
Плов по-американски с фаршем и куриной печёнкой - "Грязный рис":

Ингредиенты на 3 порции:

Фарш свиной (можно и говяжий) – 200 г
Печёнка куриная – 200 г
Рис длиннозёрный (басмати или жасмин) – 1 стакан
Баклажан (можно заменить цукини, кабачком) – 1 шт среднего размера
Перец болгарский (зелёного цвета) – 1 шт
Жгучий перец (чили), лучше зелёного цвета – 1/3 небольшого стручка
Стебель сельдерея – 3 шт
Лук репчатый (можно заменить луком-пореем) – ½ средней луковицы
Чеснок – 1 зубик
Растительное масло – 2 ст. ложки
Перец чёрный молотый – ¼ ч. ложки
Жгучий перец (чили) молотый - на кончике ножа
Тимьян - 7 веточек

Блюдо родом из южных штатов США, штат Луизиана, где компактно живут потомки выходцев из Европы.
Готовило его бедное каджунское население, видимо, из-за доступности продуктов.
Оно крайне популярно в Америке.

Блюдо демократичное, пропорции зависят от вас.
Количество овощей можно варьировать по своему вкусу, можно заменять овощи на другие (цукини, кабачок, лук-порей), главное - чтобы были фарш и куриная печень.

В БОЛЬШОЙ ГЛУБОКОЙ сковородке, похожей на вок, разогреть 2 ст. ложки растительного масла.

Стебли сельдерея почистить экономкой: снять рёбра жёсткости с выпуклой стороны.
Срезать листья и нижнюю белую часть и нарезать поперёк соломкой толщиной 2 мм.

Лук режем кубиком 5х5х5 мм.

Свиной фарш отправляем в сковороду, солим, перчим.
Обжариваем, перемешивая, до полуготовности на среднем огне.
Уменьшаем нагрев и добавляем лук и сельдерей, перемешиваем.

Перец берём ЗЕЛЁНЫЙ, т.к. в бедной кухне юга США используется только зелёный, т.к. он всегда дешевле.
Перец нарезать на квадратики 1х1 см, отправить в сковородку и перемешать.

Жгучий перец нарубить как можно мельче, добавить в сковородку, перемешать.

У баклажана отрезать верхушку и низ, нарезать кубиком 1х1х1 см, добавить в сковороду, перемешать.

Нарезаем куриную печёнку кубиком 5х5х5 мм и добавляем в фарш. Перемешиваем.

Отделяем листики от стебельков тимьяна и добавляем в сковородку.
Добавляем на кончике ножа жгучий перец (чили) молотый.

Рис промыть и выложить поверх фарша с овощами.
ПЕРЕМЕШИВАТЬ НЕЛЬЗЯ – это принцип плова, только когда блюдо будет готово, перемешать.
Рис посолить, сдобрить растительным маслом (2 ст. ложки).
Залить кипятком, чтобы он едва покрывал рис, потому что риса здесь немного.
Добавить мелко измельчённый чеснок.

Сделать нагрев максимальным, чтобы быстро довести до кипения.
Затем нагрев сделать немного ниже среднего (4 из 9-ти) и накрыть крышкой, чтобы рис дополнительно обрабатывался паром.

Рис готовится быстро: 12 минут после закладки риса - и блюдо готово.
Снять крышку, влага впиталась в рис, но на дне немножко булькает.
Подождать с открытой крышкой 1 – 2 минуты пока вся влага испарится, т.к. крышка не даёт ей это сделать.

Теперь можно перемешать и подавать.

Подача:

Грязный рис выкладывают на большое блюдо и ставят в центр стола.

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.