Как правильно взбить белки / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Мировой повар

Мировой повар / Рецепт Тирамису / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /
Как правильно взбить белки:

Ингредиенты:

Яйцо – 6 шт
Соль – ¼ ч. ложки

Тирамису – это десерт с сырыми яйцами, и чтобы обезопасить себя от сальмонеллеза, яйца надо помыть.
Все микробы живут на скорлупе, а не внутри, внутри то яйцо стерильно.

Прежде всего, куриные яйца должны быть не из холодильника (иначе треснут от разницы температур).
Перед тем как разбить яйца, тщательно вымоем скорлупу теплой водой с мылом.

Отделяем желтки от белков в разные глубокие миски.
Сначала взбить белки, потому что когда они взбиты, они могут стоять и их взбитость никуда не уходит.
Взбитые желтки, напротив, очень быстро опадают.

Взбивать белки долго, а чтобы этот процесс убыстрить, и чтобы белки были стабильнее, лучше взбивались и лучше стояли, в них добавляют либо кислоту (лимонный сок), либо соль.
Добавить соль к белкам и взбить их миксером.
Белки взбиты, когда остаются следы от венчика.
Получается единая масса.
Если наклонить миску со взбитыми белками – масса не вываливается из неё.

ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Тирамису - домашний рецепт итальянской бабушки / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Мировой повар https://www.youtube.com/watch?v=3Dki_0l-adA

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.