Как сделать фрикадельки из курицы / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Мировой повар

Мировой повар / Кухня Мьянмы. Куриный суп с кокосовым молоком / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / простой рецепт / время приготовления 25 минут / Кухня Юго-Восточной Азии / Кухня Бирмы / Кухня Мьянмы /
Как сделать фрикадельки из курицы:

Ингредиенты на 2 порции:

Для фрикаделек:

курица – половина тушки
куркума – меньше половины чайной ложки
имбирь – длиной 4 см
соевый соус – 50 мл
масло кунжутное – 1 ч. ложка
белок 1-го яйца

Разрезать тушку пополам.
Отрезать крылья – они нам для фарша не нужны.
Снять кожу сверху полутушки и удалить грудку. Это белое мясо, диетическое, нежирное.

На фарш нужна мякоть посочнее, поэтому надо взять мясо и с бедра.
Снять кожу с бедра.
Отрезать по суставу окорочок, и срезать с него мякоть.
Затем снять мякоть с бедра.
Нарезать курицу на кусочки, которые удобно будет помещать в мясорубку.

Заранее курицу не мыли, чтобы доска была сухая, поэтому надо вымыть мякоть.
Пропустить мясо через мясорубку.

Фарш для куриных фрикаделек по-бирмански:

Куркума – очень бирманская специя, т.к. в этой стране очень сильны влияния индийской кухни.
А Индия вся замешана на куркуме, которая входит во все индийские смеси специй, например, карри.

Имбирь вымыть, и не очищая натереть на мелкой тёрке.
Взять мякоть в ладонь, сильно сжать, и выжать сок из имбиря в фарш.

Добавить в фарш белок 1-го яйца, соевый соус и кунжутное масло.
Не солить, т.к. соевый соус солёный.

Теперь фарш надо хорошо перемешать, даже вбить белок в ткань куриной мякоти, поэтому фарш надо перемешать в блендере (процессоре) на сильных оборотах, фарш получится однородным, влага в нём распределится равномерно.
Дать фаршу настояться 10 минут.

С такими фрикадельками можно сварить суп, пожарить их или потушить.

ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Суп с куриными фрикадельками и кокосовым молоком по-бирмански / Илья Лазерсон / Мировой повар https://www.youtube.com/watch?v=oGXVD29-BeE

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.