Уникальный салат щётка из сырой свёклы и яблок / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез

Кулинарный ликбез / Салат из сырой свёклы на салатных листьях / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / простой рецепт / Здоровая еда /
Уникальный салат щётка из сырой свёклы и яблок:

Ингредиенты на 2 порции:

Свёкла – 1 шт среднего размера величиной с яблоко
Яблоко – 1 шт среднего размера
Салат кочанный (ромэн или латук) – 2 – 3 листика

Для салатной заправки:

Тёртый хрен (свежий или консервированный) – 1/2 ст. ложки
Апельсин (можно заменить грейпфрутом)– 1 шт
Лимон – ¼ шт
Подсолнечное масло (или оливковое) – 1 ст. ложка
Морская соль (можно заменить простой) – ¼ ч. ложки
Кориандр свеже раздробленный – 1 ч. ложка с горкой

Для подачи:

Кунжут – 1 ч. ложка

Этот уникальный салат из сырой свёклы очень хорошо чистит человека изнутри.
Сырая свёкла содержит много сахара, имеет приятный вкус и очень полезна.

Яблоко очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину с косточками и натереть на крупной тёрке.
Натираем сначала яблоко, а потом свёклу, ведь после яблока тёрка останется чистой.

Свёклу чистим в перчатках и натираем на крупной тёрке.
Сырая свёкла достаточно плотная, поэтому жевать нарезанную свёклу некомфортно, а натёртая свёкла теряет свою жёсткость.

Свёклу соединить с яблоком, осторожно снизу вверх перемешать двумя приборами: вилками или ложкой и вилкой, чтобы салат остался пышным.

Полить салатной заправкой, ещё раз осторожно перемешать, дать настояться 30 минут.

Салатная заправка с хреном и апельсиновым соком:

Апельсин и лимон прокатать на столе, так они отдадут больше сока.
Апельсин разрезать пополам и выжать сок соковыжималкой для цитрусовых или руками.
Выжимать надо над ситом, чтобы в сок не попали косточки.

Лимон разрезать пополам, одну половину – на четвертинки, и из одной четвертинки выжать сок.

В сок добавить тёртый хрен.

Хрен чистит организм.
Кислый лимонный сок нивелирует остроту хрена.

Добавить соль и растительное масло.

Всякие специи: кориандр, кардамон, зиру, перец горошком, надо покупать целыми и измельчать самостоятельно скалкой, в кофемолке или ступке.
Из молотых специй при хранении дома уходит аромат.

Чтобы раскрыть вкус кориандра, его надо выложить на доску и раздробить скалкой. Добавить в заправку.

Добавление размолотых специй в салатную заправку позволяет равномерно распределить их в салате, кроме того растительное масло раскрывает аромат специй.

Хрен – заготовка на зиму:

Продукты портятся, т.к. их разлагают бактерии.
Хрен такой ядрёный, что в нём погибает всё живое, поэтому он хранится хорошо.
Можно его натереть, сложить в банку и поставить в холодильник или погреб, и он всю зиму не испортится.
Можно его сдобрить солью, сахаром, уксусом, и хранить его так же.
Уксус снижает ощущение ядрёности хрена.

Салатные листья промыть и просушить.

Незадолго до подачи на стол обжарить кунжут до золотистого цвета на сухой сковородке без жира.

Подача:

Бортики блюда надо выложить салатными листьями.
Салатные листья – это не только декор – их надо съедать, т.к. они очень полезены.

Чтобы салат остался пушистым, воздушным, выкладывать на блюдо, в салатник его надо осторожно, двумя приборами.

Салат посыпать сверху тёплым кунжутом.

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.