Юлия Высоцкая — Говядина с каштанами

Подписывайся на канал: http://bit.ly/1JPIFxc
Едим дома в facebook: https://www.facebook.com/Ed...
Едим дома в Vkontakte: https://vk.com/edimdoma_ru
Еще больше рецептов на официальном сайте: http://www.edimdoma.ru/

Говядина с каштанами

Ингредиенты: говяжья вырезка — 1 кг, каштаны — 8 шт., яйца куриные — 2 шт., яичные желтки — 1 шт., растительное масло — 2 ст. л., пшеничная мука — 1 ст. л.
Для маринада: апельсины — ½ шт., чеснок — 2 зубчика, оливковое масло — 2 ст. л., корица молотая — 1 ч. л., бадьян — 2 звездочки, листья тимьяна — ¼ ч. л., мускатный орех молотый — ¼ ч. л., перец черный свежемолотый — ¼ ч. л., соль морская — ½ ч. л.
Для соуса: лимоны — 1 шт., лук-шалот — 1 шт., вино красное сухое — 250 мл, сливочное масло — 1 ст. л., оливковое масло — 1 ст. л., сахар — 1 ст. л., бальзамический уксус — 4 ч. л., крупномолотый черный перец — ½ ч. л., соль морская — 1 щепотка.

Способ приготовления:
1. Духовку предварительно разогреть до 160°С.
2. Натереть на мелкой терке 1 ч. ложку цедры апельсина, выжать из него 100 мл сока.
3. Приготовить маринад: чеснок почистить и растереть в ступке; тимьян, корицу, бадьян, свежемолотый черный перец и мускатный орех тоже растереть в ступке и соединить с чесноком; добавить цедру, соль, апельсиновый сок и оливковое масло, все перемешать.
4. Мясо уложить в глубокую посуду, полить маринадом, затянуть посуду пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на час, а лучше на ночь.
5. Каштаны очистить от скорлупы, измельчить в крупную крошку, высыпать на противень и подсушивать в разогретой до 160°С духовке 3–4 минуты.
6. Яйца и желток взбить.
7. Мясо обвалять в муке, затем обмакнуть во взбитые яйца и обвалять в измельченных каштанах.
8. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки растительного масла и обжарить мясо со всех сторон до золотистой корочки.
9. Переложить мясо в глубокую жаростойкую форму или утятницу, накрыть крышкой и отправить в разогретую до 200°С духовку на 20 минут.
10. Лук-шалот почистить, измельчить, промыть водой и просушить.
11. Приготовить соус: в сковороде, где жарилось мясо, разогреть 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить шалот до прозрачности, затем добавить крупномолотый черный перец и бальзамический уксус и дать уксусу выпариться.
12. С лимона овощечисткой срезать крупные куски цедры, добавить в соус и все перемешать.
13. Влить вино, всыпать соль, сахар и уварить соус наполовину, затем, пока он горячий, протереть через сито. Добавить сливочное масло, размешать и перелить в соусник. Подавать мясо с соусом.
Приятного аппетита!