Гурьевская каша Рецепт 1861 года

Классика Русской кухни. Пожалуй, самая известная каша, которую подавали на десерт. Изобретена она, однако, была лишь в XIX веке. По одной версии - графом Гурьевым, по другой версии – его крепостным поваром Захаром Кузьминым. Существует несколько рецептов этого десерта, я же сегодня буду готовить Гурьевскую кашу по рецепту из поваренной книги 1861 года "Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве", автора Елены Ивановны Молоховец.

#гурьевскаякаша #русскаякухня #рецепт

Ингредиенты:

Сливки 33% - 500 г
Молоко – 250 мл
Манная крупа - 60 г
Грецкие орехи - 200 г
Сахар - 60 г
Миндаль - 10 шт
Панировочные сухари – 1 ст. ложка
Варенье или фрукты – По вкусу

Как готовить Гурьевскую кашу.

Миндаль обварить кипятком, очистить от кожицы, добавить грецкие орехи и измельчить в блендере, добавив немного воды.
Сливки влить в мелкую широкую форму для запекания и поставить в духовку, разогретую до температуры 150˚С плюс конвекция, до образования румяных пенок. Пенки снимать и складывать на тарелку. Повторить эту процедуру 3-4 раза, пока не наберётся достаточное количество пенок.
Манку всыпать в небольшую кастрюлю, залить холодным молоком, добавить пол чайной ложки соли, перемешать. Включить плиту, добавить в молоко оставшиеся от запекания сливки и сварить вязкую кашу.
В горячую кашу всыпать толченые орехи, сахар, размешать до однородности.
В форму выложить слой пенок - кашу – фрукты – пенки и так далее чередовать слои в зависимости от количества снятых пенок, последний слой – каша. Посыпать сверху сахаром и сухарями. Поместить кашу в духовку и запекать до образования золотистой корочки при температуре 180˚С.
Подавая, украсить фруктами или вареньем.

*К каше можно приготовить соус: абрикосы протереть, смешать с сахаром, добавить воду и варить до загустения. При подаче соуса в холодном виде можно добавить ореховый ликер.