Как правильно ПОЖАРИТЬ половинки БАКЛАЖАНОВ / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез

Кулинарный ликбез / Баклажаны в карамельном соусе / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Простой рецепт / Блюда из баклажанов /
Как правильно ПОЖАРИТЬ половинки БАКЛАЖАНОВ:

Ингредиенты на 2 порции:

баклажан — 2 шт.
сахар
соль
растительное масло – 3 ст. ложки

Кратко:

Разрезать баклажаны по длине пополам, сохранив плодоножку, чтобы форма лучше держалась, щедро посыпать солью и сахаром и оставить на 1 час.

Отжать лишнюю жидкость из баклажанов, сполоснуть холодной водой и обсушить полотенцем.
Обжарить баклажаны с двух сторон до готовности и посолить.

Подробно:

Перед приготовлением баклажаны не надо вымачивать в солёной воде для удаления горечи, т.к. они не горькие.
Баклажаны действительно надо высаливать перед приготовлением, чтобы они потеряли влагу и стали более плотными, приятной консистенции, и они становятся похожими на вкус на ГРИБЫ.
Баклажан рыхлый, если его предварительно не посолить и не отжать сок, он впитает в себя очень много масла при жарке.
Сахар воздействует на продукты, также как соль – вытягивает влагу.
Комбинация соли и сахара взрывает вкус, раскрывает вкус продуктов и блюда.

Сначала маринуем баклажаны в соли и сахаре.

Плодоножку не будем удалять – с ней лучше сохраняется форма баклажанов.
Разрезать баклажаны по длине пополам вместе с плодоножкой, посыпать солью, не жалея.
Затем посыпать сахаром, что сделает баклажаны вкуснее.
Ножом сделать крестообразные надрезы, чтобы соль и сахар лучше впитались.
Оставить мариноваться на 1 час.

Смыть излишки соли и сахара, отжать лишнюю жидкость из баклажанов, соизмеряя свои усилия, чтобы баклажан не треснул.
Обсушить полотенцем или бумажным полотенцем.

Разогреть в сковороде растительное масло.
Выложить половинки баклажанов мякотью вниз.
Огонь должен быть средний.
Сильно жарить не будем.

Надо чтобы баклажаны интенсивно прогрелись, но чтобы не образовалась очень поджаристая корочка.
Для этого надо сильно прижать их к сковороде.
Поставить на баклажаны широкую плоскую тарелочку, на неё – миску с водой, чтобы немножко их прижать.
Через несколько минут, когда появится румяная корочка, перевернуть баклажаны на другую сторону.
Снова поставить на них пресс.
Под прессом баклажаны готовятся намного быстрее.

Обжариваем их до готовности, убираем пресс.

ВАЖНО: Приготовленные таким способом баклажаны готовы, но в них остаётся хрустиночка.

Это закуска ко всему.

ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ Жареные БАКЛАЖАНЫ с Карамельным Соусом. ВКУСНЕЕ МЯСА / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез https://www.youtube.com/watch?v=9Vq9GK05Jxg

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.