Как придать БАКЛАЖАНАМ вкус ГРИБОВ - Высолить и Отжать / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез

Кулинарный ликбез / Баклажаны в карамельном соусе / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Блюда из баклажанов /
Как придать БАКЛАЖАНАМ вкус ГРИБОВ - Высолить и Отжать:

Перед приготовлением баклажаны не надо вымачивать в солёной воде для удаления горечи, т.к. они не горькие.

ВАЖНО: Но Баклажаны действительно надо высаливать перед приготовлением, чтобы они потеряли влагу и стали более плотными, приятной консистенции, и они становятся похожими на вкус на ГРИБЫ.

Баклажан рыхлый, если его предварительно не посолить и не отжать сок, он впитает в себя очень много масла при жарке.
Сахар воздействует на продукты, также как соль – вытягивает влагу.
Комбинация соли и сахара взрывает вкус, раскрывает вкус продуктов и блюда.

Сначала маринуем баклажаны в соли и сахаре.

Плодоножку не будем удалять – с ней лучше сохраняется форма баклажанов.
Разрезать баклажаны по длине пополам вместе с плодоножкой, посыпать солью, не жалея.
Затем посыпать сахаром, что сделает баклажаны вкуснее.
Ножом сделать крестообразные надрезы, чтобы соль и сахар лучше впитались.
Оставить мариноваться на 1 час.

Смыть излишки соли и сахара, отжать лишнюю жидкость из баклажанов, соизмеряя свои усилия, чтобы баклажан не треснул.
Обсушить полотенцем или бумажным полотенцем.

Жареные ЗАМАРИНОВАННЫЕ И ОТЖАТЫЕ БАКЛАЖАНЫ БУДУТ ИМЕТЬ ВКУС ГРИБОВ.

ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ Жареные БАКЛАЖАНЫ с Карамельным Соусом. ВКУСНЕЕ МЯСА / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез https://www.youtube.com/watch?v=9Vq9GK05Jxg

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.