Как сделать ЛОДОЧКУ из БАКЛАЖАНА / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез

Кулинарный ликбез / Пенне в баклажане / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Блюда из баклажанов /
Как сделать ЛОДОЧКУ из БАКЛАЖАНА:

Сначала разрезаем баклажаны вдоль, оставив плодоножку нетронутой.
Плодоножка подчёркивает естественность продукта, продукт имеет логическое завершение.

Теперь делаем лодочку.
Вначале мякоть намечаем – ножом подрезаем аккуратно, чтобы не прорезать кожицу.
Затем отделяем мякоть ложкой, оставляя стенки толщиной 1 см.
Получившиеся лодочки нужно чуть припустить в подсоленной воде в кастрюле с закрытой крышкой, чтобы они доходили за счёт пара.

Припустить – это варить в небольшом количестве воды.
Продукт заливают жидкостью на 1/3 его объема и нагревают при закрытой крышке.
В этом случае нижняя часть продукта варится в воде, а верхняя — в атмосфере пара.
Варить около 20 минут до мягкости.

Готовые лодочки вынуть на тарелку, застеленную салфеткой, выпуклой стороной вверх, чтобы они стекли.

Подача:

Лодочки из баклажанов выкладываем на широкую плоскую тарелку (по 2 шт. на порцию) хвостиками в противоположные стороны.

Аккуратно двумя приборами – ложкой и вилкой, нафаршировать лодочки горкой.
Пене класть не параллельно, а в разные стороны, чтобы создать объёмность.

Блюдо подаём к столу горячим сразу после фаршировки.

ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Макароны с овощами в ЛОДОЧКАХ из БАКЛАЖАНОВ / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез https://www.youtube.com/watch?v=W1Eaxh__PyE

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.