Сырный СУП с РЕПОЙ и морковью от Ильи Лазерсона / Обед безбрачия

Обед безбрачия / Сырный суп / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / французская кухня / Кухня Франции /
Сырный СУП с РЕПОЙ и морковью:

картофель 3 шт средних
репа в 2 раза меньше по объёму, чем картошки
морковь 1/2 средней моркови в 2 раза меньше по объёму, чем репы
лук репчатый 1 небольшая луковица
сливочное масло для жарки лука 30 - 40 г
батон 6 шт. ломтиков
растительное масло 1 ч. ложка (для обжаривания сухариков-кубиков)
чёрный перец горошком 6 - 8 шт
сладкий красный перец 1/4 часть перца
стебель сельдерея 3/4 части стебля
уксус 6% 1 ч. ложка
сыр чеддер 250 - 300 г
зелень петрушки 5 - 7 веточек

Картофель, репу и морковь чистим, нарезаем крупными кусками.

Эти овощи, кроме питательных свойств, дадут супу густоту, насыщенность.

В кипящую воду отправляем сначала репку с картошкой.
Репка варится чуть дольше, чем картошка.

Моркови не должно быть много, иначе у супа будет сладкий вкус.
Через 3 - 5 минут после закипания овощей отправить к ним морковь.
После закипания суп посолить, но учитывать, что сыр чеддер солёный.
Варить на умеренном огне, прикрыв не до конца крышкой.

Лук нарезать крупно и отправить в слегка разогретую сковородку со сливочным маслом, томить на минимальном огне, не давая луку образовать корочку.
Когда лук станет прозрачным с лёгкой золотинкой, отправить его в кастрюлю к овощам.

В конце приготовления добавить чёрный раздробленный перец горошком, раздавив его плоской стороной ножа.

Батон нарезать на ломтики и удалить у него корочки.

1-ый способ приготовления сухариков - описание в ролике "Обжаренные в духовке маленькие сухарики-кубики" https://www.youtube.com/watch?v=nzVI2m3oc74

2-ой способ - обжарить на сухой сковородке ломтики батона ( 2 шт.) до золотисто-коричневой корочки.
На обжаренные ломтики батона насыпать натёртый сыр.
Затем отправить их в разогретую до 150 градусов духовку после того, как суп уже будет перебит блендером.
Держать в духовке несколько минут, чтобы только оплавился сыр.

Гарнир к супу-пюре:
В супе-пюре всё то, что не пюре, называется гарнир.

Красный сладкий перец нарезать кубиками 5х5х5 мм.
Для этого сначала нарезать его соломкой, а соломку - кубиками.
Перец не надо резать со стороны гладкой блестящей кожицы: нож по ней порой скользит, и трудно прорезает кожицу.
Перец положить гладкой стороной на доску, а резать со стороны мякоти, тогда он очень хорошо режется.

Стебель сельдерея очистить экономкой от рёбер жёсткости с выпуклой стороны.
Затем нарезать его сначала на полоски, а полоски - на кубики 5х5х5 мм.

На той же сковородке, где обжаривался батон, пассеровать (обжаривать на медленном огне без образования корочки) перец и сельдерей, отправив их в разогретую с растительным маслом сковородку.
Когда овощи уменьшатся в размере, начнут выделять аромат, добавить к ним уксус.
Такая лёгкая кислинка к этим овощам будет очень интересна.
Пропарить их с уксусом 2 минуты.
Затем выложить на тарелку, застеленную салфеткой, чтобы стёк лишний жир.

Жареная подсоленная петрушка - это очень интересный продукт: хрустящий, имеет интересную горчинку, способную украсить любую еду.

С веточек петрушки оборвать листочки.
В хорошо разогретую с растительным маслом сковородку отправить листики петрушки.
Жарить её во фритюре, поэтому масло должно быть налито на 1 - 1,5 см.

Чтобы проверить нагрето ли масло для жарки в сковороде, надо бросить в него кусочек хлеба, если он начнёт шипеть, то масло достаточно разогрето.

Петрушку отправить в сковородку одним махом.
Сначала она станет более ярко-зелёной, чем была, и будет шипеть.
Через минутку шипение прекратится и петрушка потемнеет, тогда откинуть её на сито, а затем отправить на тарелку, застеленную салфеткой, чтобы стёк лишний жир.
Затем посыпать мелкой солью.

Сыр чеддер - это английский сыр, оранжеватого оттенка, похожий по цвету на репу.
Сыр натереть на крупной тёрке.

Когда овощи будут готовы, снять кастрюлю с нагрева и отправить в неё натёртый сыр.
Сыр сразу начинает плавится, мгновенно исчезает и тянется с ложки.
Так ведёт себя хороший сыр чеддер.
Суп пюрировать погружным блендером.


Подача:

1-ый вариант подачи:
В середину тарелки с супом положить сухарик с оплавленным сыром.
Сухарик не тонет, т.к. суп достаточно густой.
По кругу выложить перец с сельдереем, а на сухарик с сыром выложить поджаренную петрушку.

2-й вариант подачи:
В центр тарелки с супом насыпать маленькие сухарики-кубики.
На свободное место по кругу выложить поджаренные перец и сельдерей.
Этим можно пренебречь, но украшенный этими овощами суп оживает.
На сухарики выложить горочку обжаренной петрушки.

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.