Макароны СПАГЕТТИ с Соусом ПЕСТО. ПАСТА с песто / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез

Кулинарный ликбез / Спагетти с кабачками. Спагетти с соусом песто / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / простой рецепт / Здоровая еда / Итальянская кухня / Кухня Италии /
Макароны СПАГЕТТИ с Соусом ПЕСТО:

Ингредиенты на 2 порции:

Спагетти – 200 г (100 г на 1 порцию – пучок диаметром 2,5 см)
Вода - 1 литр
Соль (для варки спагетти) - 10 г

Для соуса песто:

Листья зелёного базилика – 2 пучка
Оливковое масло – 3 ст. ложки
Чеснок - 1 маленький зубчик
Сыр пармезан – 50 г (1 ст. ложка с горкой тёртого пармезана, если заменяем другим сыром, то сыра кладём больше)
Кедровые орешки – 1 ч. ложка

Готовим спагетти:

На 1 порцию надо 100 г спагетти, чтобы правильно их дозировать, надо на 1 порцию взять пучок диаметром 2,5 см.
Из 100г сухих получиться 250 г готовых спагетти, т.к. они впитывают воду.

Спагетти отправить в кипящую солёную воду на 100 г спагетти – 500 мл воды и 5 г соли.
На 1 минуту оставить их стоя – они размягчаться, теперь их можно постепенно закручивать и топить в воде.

ВАЖНО спагетти не переварить, а чуть не доварить – альденте.
Тогда крахмал меньше усваивается, и это не приводит к появлению лишнего веса.
Время варки крайне важно соблюдать, чтобы макароны получились альденте, поэтому смотрите время приготовления на упаковке.
Если там написано 8 минут, время приготовления нужно считать со времени закипания макарон.
Но попробовать макароны надо на 2 минуты раньше, потому что есть вероятность того, что они раньше приготовятся.
Спагетти иногда надо помешивать, чтобы они не слипались.
Варить на среднем огне.

Готовые спагетти откинуть на дуршлаг, ПРОМЫВАТЬ НЕ НАДО НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ, выложить в миску.

Соус песто:

Листья базилика, нарезанный чеснок, кедровые орешки, натёртый сыр и оливковое масло кладём стакан для блендера.
Измельчаем погружным блендером.

Консистенция должна получиться льющаяся или чуть гуще.

Соус песто долго храниться в холодильнике - неделю.

Подача:

В плоскую небольшую тарелку выложить спагетти, обильно полить соусом середину.
По краям мы должны видеть основной продукт – спагетти.
В середину зелёного круга из соуса посыпать тёртый сыр, чтобы подчеркнуть, что он входит в этот соус.

2 варианта подачи:

1. Соус песто подают к горячим спагетти.

2. Из холодных спагетти и соуса песто делают холодную закуску – салат.

Как правильно есть спагетти:
Итальянцы вставляют вилку в середину и какую-то часть спагетти накручивают на неё.

ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Спагетти с кабачками и сыром + Спагетти с соусом ПЕСТО / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез https://www.youtube.com/watch?v=Pi-sKioBmTM

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.